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23/11/2019

En esta fecha estaremos acompañando nuevamente a MARINATI capacitaciones. Esta vez junto a la gente de Clambert Ahumados, en una nueva capacitación en la ciudad de Neuquen. 
Los Hornos Ahumadores Byrd vienen en distintos tamaños para cada necesidad de producción. Para ahumado en frió o caliente. Diversos modelos cuentan con funciones de cocción e incluso hasta deshidratacion! 

Si sos de Neuquen vas a tener la posibilidad de ver los hornos y su correcto uso en este curso!

Lo que se dicto en el curso anterior de la mano de Abel Licciardi fue:
1 clase teórico demostrativa con elaboración a la vista y paso a paso de cada preparación.

Temario:
Higiene y BPM
Protoloco de sanitización.
Teoría de los aditivos alimentarios.
Clasificación de la charcutería
Bio preservación de los alimentos.
Orientación comercial para emprendedores.
Técnica de curado por salazón
Técnica de curado por salmuera
Técnica de molido, picado y emulsionado.
Técnica de aplicación de Rubs
Tipos de Ahumados
Tipos de Módulos Ahumadores
El generador externo de humo frío.
Deshidratación y métodos de tratamiento del producto.
Las maderas. Pirólisis de la madera.
Elaboración demostrativa de recetas paso a paso.

Mas información en los teléfonos de la imagen debajo

10/10/2019

El dia 9 y 10 de Noviembre estaremos junto a la gente amiga de MARINATI capacitaciones en carácter de sponsor para acompañar los cursos brindados por el joven pastelero Luciano Garcia, quien dictara un taller intensivo de Pasteleria para tiendas. Los cupos ya están completos. Pero si te interesan este tipo de capacitaciones sigan en instagram a MARINATI que hacen un excelente trabajo trayendo gran variedad de profesionales gastronómicos. 

En esta ocasión pondremos a disposición de Luciano nuestro horno convector HORNO CONVECTOR COMPACTO modelo HCC-5 3040 marca BYRD® y tambien haremos sorteos entre los participantes del curso. 

13/09/2019

Presentamos la nueva seccion de nuestro local con gran orgullo y alegria! 
La Peña de Equipos
Donde probaremos varios elementos diversos de coccion para mostrar su uso y calidad.
En esta primera entrega elaboramos las siguientes comidas:
-Patas de pollo ahumadas con panceta
-Aros de cebolla fritos
-Albóndigas de carne y chorizo fritas 
-Papas fritas con salsa de queso, cebolla y pimiento
-Pechito de cerdo ahumado con astillas de olivo

SARTENES DE REVESITMIENTO EN PIEDRA CECOTEC

Características

  • Fabricación en aluminio forjado de 5 mm de grosor que ofrece la máxima calidad y resistencia.
  • Revestimiento cerámico efecto piedra libre de PTFE y PFOA. Antiadherencia sin tóxicos.
  • Superficie de panal de abeja para mejorar el reparto de calor y la antiadherencia.
  • Válida para todas las cocinas, incluidas las de inducción.
  • Mango de silicona de tacto suave para óptimo agarre.
  • Disponibles en sus 3 tamaños: 20, 24 y 28cm.

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